子どもが健康的にご飯を食べるための7つのポイント

● 米をあまり洗わない、または洗わない

ほとんどの家庭では、米を蒸す前に洗っています。ビタミンBは水溶性で米の表面に分布しているため、洗米時に水と一緒に流れ落ちてしまいます。ビタミンB1の損失は20％から60％にも達することがあります。実は、現在市販されているお米のほとんどは洗う必要がありません。お米の中の不純物やホコリは吹き飛ばされており、何度も洗う必要がありません。

● お米をあらかじめ浸しておくと炊きやすくなります

玄米は非常に硬く、炊くのに時間がかかります。お母さんたちは、ご飯を炊く前に一晩浸しておいた方がいいでしょう。そうすれば、ご飯がずっと早く炊けます。注意：米を浸した水は捨てずに、鍋に入れて一緒に炊いてください。米の表面の栄養素や健康成分はすべてこの水に含まれています。

● 沸騰したお湯で調理すると栄養の損失が少ない

沸騰したお湯で米を炊くと、水道水中の塩素が蒸発し、ビタミン B1 への悪影響が軽減され、お粥の味も良くなります。

● お粥を作るときにアルカリを加えないでください

北部では、お粥を炊くときにアルカリを加えるのが一般的です。多くの人は、アルカリを加えたお粥は味が良くなり、とろみがつくと信じています。しかし、そうするとビタミン B1 が完全に破壊され、ビタミン B2 と葉酸も破壊されることを知りません。あらかじめ浸しておいて、炊き上がるまで煮込んでおけば、お粥は自然にとろみが出ておいしくなります。

● 赤ちゃんに塩辛いお粥を与えないでください

赤ちゃんはまだ幼く、腎臓がまだ完全には発達していないため、大量の塩分を処理できません。百年卵粥、赤身肉粥などは通常、少量の塩を加える必要があります。濃度は高くありませんが、大量のお茶碗で飲むと、赤ちゃんに過剰な塩分負担を与え、赤ちゃんの塩味を養うことになります。同時に、お粥にMSGを加えないでください。保存卵にはアルカリが含まれており、お粥のビタミンに深刻なダメージを与える可能性があります。2歳未満の乳児には食べさせない方がよいでしょう。

● 雑穀粥や豆粥をもっと作る

米をキビ、大麦、小豆、緑豆などと一緒にお粥に炊くと、栄養価が大幅に高まり、味もより豊かになります。砕いたナッツやゴマを加えると、栄養価が上がるだけでなく香りも良くなり、お子様もきっと喜ぶでしょう。

● お粥の安全性に注意する

お粥の中には、ピーナッツやナツメヤシなど、さまざまな粒状の材料が含まれているものもあります。これらの成分には硬い芯があったり、粒子が小さすぎて気管に詰まってしまう場合もあるので、保護者は細心の注意を払う必要があります。芯はすべて取り除くのがベストで、2歳未満のお子様のお粥には粒子が一切含まれていてはいけません。